8. Les plantes comestibles sauvages

Connaitre les plantes comestibles sauvages

Objectifs :

• Apprendre à identifier les principales plantes comestibles.
• Découvrir les propriétés nutritionnelles.
• Acquérir les techniques de cueillette durable et sécurisée.
• Apprendre à utiliser les plantes sauvages dans des recettes simples et savoureuses.

Durée : 7 heures

Public visé : Agents d’accueil, personnel des parcs nationaux et régionaux, agents territoriaux, écogarde, guide nature, associations, animateurs nature, guides naturalistes, particuliers.

Niveau requis : Formation « Initiation à la botanique niveau 1 » souhaitable.

Formateur : Vincent Blondel, guide naturaliste, médiateur scientifique, botaniste de terrain, spécialisé en ethnobotanique, fresqueur.

Évaluation des acquis : questionnaire de fin de journée.

Documents :

– Contrat de formation.

– Programme de formation.

– Support pédagogique.

– Attestation de présence en formation.

Matériel requis : carnet de note, crayon, Chaussures adaptées à une sortie terrain, chapeau, eau.

Matériel fourni : Loupes de botanistes.

Nombre de stagiaires : 15.

Date : à définir.

Lieu : à définir.

Programme :

Matinée (9h30-12h30) – En salle.

• Rappel des notions de botanique.
• Histoire de la cueillette.
• La toxicité des plantes comestibles.
• Les avantages nutritionnels.
• Réglementation de la cueillette.
• Identification des principales plantes comestibles.
• Idées de recettes.

 Repas (12h30 – 13h30).

Après-midi (13h30 – 17h30) – Sur le terrain.

• Identification des plantes comestibles sauvages.
• Méthode de cueillette et de la conservation.
• Élaboration d’une recette à partir des plantes cueillies.

 Méthode pédagogique :

 La pédagogie est essentiellement participative. Pendant les cours magistraux, des questions sont posées et la participation de chacun est attendue. Les sorties terrains font intervenir les sens et doivent susciter les interactions entre les participants.  Des projets collaboratifs sont engagés pour expérimenter le partage de la connaissance et de l’expérience. De même qu’une étude de cas qui peut être proposée. Un questionnaire QCM/quiz est soumis en fin de formation (évaluation formative). Une approche globale de la démarche scientifique est proposée. Enfin, et selon les thématiques, des changements dans les comportements de vie des stagiaires sont  attendus.

Pour toute information complémentaire, n’hésitez pas à nous contacter via le formulaire de contact. Les journées de formation peuvent être modifiées ou adaptées selon la demande. Les lieux sont très adaptables et une salle avec tables, chaises et prise électrique sont généralement suffisants pour les séances en matinée.

Focus : La pratique de la cueillette

Aujourd’hui, de nombreuses personnes partent à la recherche de plantes sauvages, soit pour les consommer (plantes comestibles ou médicinales) soit pour les utiliser de façon décorative. Il convient de rappeler les règles et les principes, souvent basés sur le bon sens, concernant la cueillette :

• accès aux terrains privés
• zoonoses (maladies transmises par les animaux)
• pollution des sols
• gestion de la ressource
• connaissance botanique (plantes rares et/oui protégée)
• respect de la plante

La réglementation relative à la protection de la flore sauvage repose essentiellement sur deux régimes :

•   le régime de protection stricte défini par l’article L.411-1 du code de l’environnement qui sous-tend la réglementation qui fixe la liste des espèces protégées  et interdit la réalisation de plusieurs activités sur les spécimens de ces espèces. Dans le cadre de ce régime il est néanmoins possible, en application de l’article L. 411-2 du code de l’environnement de bénéficier, à diverses fins, de dérogations aux mesures de protection, à condition qu’il n’y ait pas d’autre solution satisfaisante et que la dérogation ne nuise pas au maintien du bon état de conservation de l’espèce considérée.

•   le régime d’autorisation défini par l’article L.412-1 du code de l’environnement sur le fondement duquel est établie la réglementation relative à la cueillette qui concerne notamment les champignons (bien que désormais non considérés comme appartenant aux végétaux) ainsi que de nombreuses espèces régulièrement récoltées pour divers usages. https://cuisinesauvage.org/legislation-cueillette-en-france/

Lien utile : le site de François Couplan

Depuis que l’homme est sur terre, il utilise les plantes qui poussent autour de lui pour se nourrir et se soigner. Il est temps de redécouvrir ces végétaux oubliés dont nous pouvons mettre à profit les multiples vertus dans notre vie quotidienne. Leur rencontre nous offre la possibilité de découvrir une nouvelle vision du monde…Francois Couplan.